安琪老師特別推薦：陳亮萌主廚「香草雞腿排佐香烤什蔬」
◎ 香草雞腿排佐香烤什蔬
雞腿排在烤箱中嗞嗞作響，香草的氣味飄溢而出，好誘人啊
材料：
去骨雞腿2隻、洋蔥1/2顆、綠花椰1顆、牛蕃茄1顆、馬鈴薯１顆、百里香少
許、迷迭香2支、胡椒鹽少許、橄欖油20g、料理酒50g
步驟：
1. 洋蔥切絲，綠花椰切小朵，番茄和馬鈴薯切厚片，百里香和迷迭香切碎，備
用。
2. 將百里香、迷迭香、胡椒鹽、料理酒及橄欖油拌勻成醃料，放入無骨雞腿醃
製約4小時。
3. 取一平底鍋，熱鍋後將雞腿皮朝下放入，煎至表面上色後翻面，另一面也煎
至上色後，盛起備用。
4. 原鍋加入馬鈴薯厚片、洋蔥、綠花椰、牛蕃茄厚片，稍加拌炒後盛起，平舖
在烤盤底部，擺上雞腿，進烤箱烤至熟軟入味即可。
5. 食用時可視喜好撒上辣椒粉，增添風味。
Tips：
在料理中加入香草，提升味覺層次，為西式料理中常用的方式，香草以新鮮者
佳，在花市或賣場中多可購得盆栽，種植上並不困難。若無新鮮香草，也有罐
裝的乾燥香料可以使用，香氣較不如新鮮香草。
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